L’enoki, ou champignon à tige veloutée, est un champignon très populaire en Asie et un ingrédient clé de nombreuses préparations culinaires. Riche en micronutriments et peu calorique, elle trouvera sa place dans nos plats et contribuera à une alimentation diversifiée.

Caractéristiques de l’enoki

Riche en vitamines du groupe B. Source de fer ? Riche en potassium; Peu calorique.

Enoki : ses valeurs nutritionnelles et caloriques

Très peu calorique, le champignon enoki est une bonne source de vitamine B3, apporte du fer et des fibres. Pour 100 g de champignons enoki Nutriments Contenu moyen Calories 37 Eau 88,3 Protéine (en g) 2,66 Glucides (en g) 7.81 Lipides (en g) 0,29 Fibres alimentaires (en g) 2.7 Fer (en mg) 1.15 Potassium (en mg) 359 Magnésium (en mg) 16 Phosphore (en mg) 105 Niacine (en mg) 7,03

Les bienfaits de l’enoki

Manger de l’enoki permet un apport important en vitamine B3 appelée aussi niacine ou vitamine PP.

Riche en vitamine B3, idéal pour les régimes végétariens et végétaliens

Le groupe des vitamines B aide à convertir les aliments en énergie (calories) nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. En convertissant les glucides en glucose, ces vitamines apportent à notre corps de quoi remplir toutes ses fonctions ! Cœur, Sang, Mémoire La vitamine B3, également appelée niacine ou vitamine PP, remplit de nombreuses fonctions dans notre organisme. Il intervient dans les phénomènes d’oxydo-réduction, qui font partie du processus de respiration cellulaire. Ce processus produit finalement de l’ATP, l’adénine triphosphate, qui stocke et transporte l’énergie. Gorgé de vitamines B3, vous retrouvez du tonus et vous sentez moins fatigué. De plus, en régulant les hormones du stress, la vitamine B3 protège votre système nerveux et vous aide à maintenir des fonctions psychologiques normales et donc à ne pas sombrer dans la dépression, voire la dépression. Les principales sources de vitamine B3 sont :

viandes ; le poisson ; des céréales.

Les produits d’origine animale étant exclus des régimes végétaliens, le champignon enoki sera une excellente alternative pour répondre aux besoins en vitamine B3.

Riche en potassium

Le champignon enoki est riche en potassium, qui intervient dans de nombreuses fonctions de l’organisme :

contraction cardiaque; la régulation des échanges cellulaires ; maintien de l’homéostasie par la fonction rénale.

Source de fer pour prévenir l’anémie ferriprive

Le fer est un minéral essentiel à la synthèse des globules rouges (érythrocytes), une carence en fer entraîne une anémie dont les principaux signes cliniques sont :

grande atténuation; difficulté à respirer; une pâleur de la peau.

Le champignon enoki contient 1,5 mg de fer pour 100 g. Bien qu’il soit moins absorbé par l’organisme que le fer d’origine animale (hémique), l’absorption du fer non hémique (d’origine végétale) sera toutefois augmentée en associant ces champignons à des ingrédients riches en vitamine C. Pour les personnes suivant un régime végétarien et végétalien, manger des champignons enoki sera un bienfait pour la santé afin d’éviter d’éventuelles carences. Le champignon enoki a des vertus nutritionnelles et aide à diversifier l’alimentation. Le champignon velours est un champignon blanc ou beige, la patte mesure une dizaine de centimètres et le chapeau est petit. Vous pouvez vous procurer des champignons frais dans les magasins spécialisés (en bottes) ou vous pouvez les trouver en conserve.

Carte d’identité Enoki

Famille : Physalacriaceae ; Origine : Japon (80% de la production d’enoki). Saison : toute l’année ? Couleur : blanc ou beige. Goût : assez neutre.

Conseils lors de l’achat

Lors de l’achat de champignons frais, le chapeau doit être serré et brillant, la base ne doit pas être visqueuse ou brune.

Préférez les champignons frais aux conserves

Si vous achetez des champignons enoki en conserve, il convient de noter que vous perdrez une partie de l’attrait nutritionnel. En effet, le premier intérêt de sa consommation est sa teneur en vitamine B3, mais cette dernière est une vitamine hydrosoluble et se trouvera dans le liquide de remplissage de votre canette, qui sera expulsée lors de la vidange. Les champignons enoki en conserve ne préservent pas les niveaux de vitamine B.

Rangez correctement le bain de pieds en peluche

Comme la plupart des champignons et en raison de leur teneur en eau, les champignons enoki ont une courte durée de conservation. Vous pouvez les conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Ingrédient emblématique de nombreuses préparations culinaires asiatiques, ce champignon ajoutera une saveur croquante à tous vos plats.

Dans la soupe miso

La soupe miso est un plat asiatique où l’énoki a une place de choix ! Attention : la surcuisson rend le champignon enoki dur et filandreux.

Une friteuse

En entrée ou à l’apéritif, réalisez des beignets d’énoki que vous pourrez saupoudrer de paprika ou de piment d’Espelette pour rehausser la saveur.

Et salade

Pour réaliser une recette vegan, blanchir les champignons à l’eau bouillante, les égoutter, puis faire une vinaigrette avec de l’ail, de la sauce soja, de l’huile de pépins de raisin et de la ciboulette ciselée. Une salade originale riche en vitamines.

En sauce

Le champignon Enoki se marie bien avec la tomate, vous pouvez réaliser des sauces juteuses pour agrémenter vos pâtes.

Existe-t-il des contre-indications au champignon enoki ?

Le champignon Enoki, car il est riche en potassium, les personnes qui doivent suivre un régime contrôlé en potassium doivent limiter leur consommation et demander l’avis de leur médecin.

Histoire et anecdotes

Au Japon, manger des champignons sauvages est depuis longtemps une excellente source de protéines. De plus, les champignons font partie de la pharmacopée asiatique, car on leur attribue depuis des siècles et à ce jour de nombreuses vertus médicinales. 100% des lecteurs ont trouvé cet article utile Qu’en dites-vous ? Est-ce que cet article vous a aidé?